Jediný nástroj, ktorý vám šéfkuchár povie, aby vyhnal z vašej kuchynskej linky

Niektoré dni mám pocit, že som na nikdy nekončiacom pátraní po optimalizácii svojej organizácie malá kuchyňa . Ak nenájdem iný spôsob, ako obsadiť víkendy, nakoniec vyberiem všetko zo skriniek a zásuviek a stlačím ich späť v novej konfigurácii, len aby som bol menej spokojný ako predtým. Dokonca som požiadal kulinárskeho odborníka o radu, ako na to zefektívniť moje pracovné dosky a bol som šokovaný, keď som sa dozvedel, že jeho sťažnosť číslo jedna bola zo všetkého najviac na môj blok noža.

Spočiatku som problematike nerozumel. Vždy som si myslel, že je bonusom, že také kritické nádoby majú svoj vlastný úložný priestor! Šéfkuchár Jacquelyn Lord, majiteľ Večera Belle v Chicagu, problém rozoberá: „Bloky na nože nie sú ideálne. Väčšina ľudí ich jednoducho vtlačí do bloku bez toho, aby sa zamysleli nad tým, ako môžu čepele, ktoré škrabú po dreve, ovplyvniť ostrosť.“

Nielenže blokuje tupé nože, ale prichádzajú aj s prebytočnými zásobami. „Každý človek, ktorý varí (profesionálne alebo nie), potrebuje tri nože: kuchársky nôž, orezávací nôž a zúbkovaný nôž,“ hovorí Lord. „Môžete tiež prihodiť nôž na krájanie/vykosťovanie pre niekoho, kto rád pracuje s celou rybou, alebo ak ste ten, kto varí moriaka na Deň vďakyvzdania. Kuchynské nožnice je tiež dobré mať po ruke ak rozbijete kura.' (Postranný panel: Som nadšený, že popularita kuchynských nožníc sa rozširuje – sú skutočne báječné!)

Ak nemáte, ako ja, dosť odvahy na to, aby ste zvládli Deň vďakyvzdania alebo zlomili vtáka, môžete ďalej zmenšovať. Súkromný šéfkuchár a konzultant Costa Lapaseotes z Nebrasky hovorí: „Pokiaľ si nevykosťujete pečené rebierko alebo si nenasadíte papierový klobúk na krájanie prvotriedneho rebierka vo vidieckom bufete, budete potrebovať iba dobre udržiavaný kuchársky nôž.“ Ako skutočný nadšenec univerzálnych nožov Lapaseotes prisahá, že nemusíte byť formálne vyškolený šéfkuchár, aby ste s ním mohli manévrovať. „Ak udržíte kuchársky nôž ostrý, zvládne paradajky, dokáže ošúpať zemiaky,“ hovorí a dodáva, že „šéfkuchársky nôž dokáže [dokonca] nakrájať pečienku alebo vykostiť kura.“

Keď zistíte, ktorý z nožov vášho bloku je potrebné udržiavať, môžete určiť najlepšie alternatívne úložisko pre vašu kuchyňu a životný štýl. Zásuvky sú vždy voliteľnou možnosťou, ale pre ostrosť noža a pre vašu bezpečnosť je dôležité, aby ste ich správne uložili. Pán hovorí: „Pre domáceho kuchára existuje magnetické puzdrá na nože to nepoškodí čepele.'

Lord a Lapaseotes súhlasia s tým, že a magnetický pásik na nože pripevnenie na kuchynskú stenu je jednoduchým riešením. Lapaseotes hovorí: „S magnetickým držiakom nožov môžete mať nože vystavené, čo vám nielen umožní vedieť, ktorý z nich si želáte, ale tiež vyzerá hrozne.“ (A potom flámové sledovanie Medveď tento minulý rok bezvýhradne súhlasím s tým, že back-of-house grind je v skutočnosti hrozný.) Lapaseotes odporúča tento pásik noža od Sur La Table a používa ho vo vlastnej kuchyni.

duchovný význam 1111

A ak máte radi vzhľad bloku na nože, ale obávate sa opotrebenia vašich nožov – a tiež akékoľvek baktérie číhajúce v slotoch vášho klasického bloku na nože, blech! — Lapaseotes poukazuje na to existujú magnetické bloky . Čím viac vieš! Bez ohľadu na konfiguráciu vašej domácej kuchyne je tu možnosť uloženia nožov, ktorá by mala vyhovovať kulinárskym a organizačným potrebám vašej domácnosti. Len si pamätajte: Ostrý nôž je bezpečný nôž, bez ohľadu na to, ako ho krájate!