Niečo o mne: Milujem analýzu svadobné matriky . Toľko sa o páre dozviete z kuchynských predmetov, ktoré majú po ruke. Práve keď som si myslel, že snúbenci sú obyčajní starí ľudia, nejaká hyperšpecifická položka registra ma otrasie do hĺbky. Špecializované náradie na prípravu domáceho homára alebo baterka na crème brulée naznačuje kulinársku odbornosť alebo aspoň vrodenú ambíciu.
Keď na to príde, závidím domácemu kuchárovi, ktorý dokáže vo vlastnej kuchyni pripraviť majstrovské dielo. Možno je to moja vlastná kulinárska nešikovnosť a neznalosť špecializovaných jedál posiela ma do registra na frak . Vo všeobecnosti páry bezstarostne nehádžu domáce potreby a riad na svoje zoznamy želaní, ako sme to občas urobili ja a môj manžel – a tak sme sa stali hrdými majiteľmi viac ako 100 zamatových vešiakov a dvoch odšťavovačov.
Pre viac obsahu, ako je tento, nasledujú
Teraz, keď trpím krízou identity kuchynského náradia, obrátil som sa na odborníka, aby som sa uistil. Alebo v prípade šéfkuchára Costa Lapaseotes kontrola reality. Lapaseotes, ostrieľaný Súkromný kuchár a konzultant so sídlom v Nebraske, spolumajiteľ spoločnosti Harrison Quality Meats, remeselnícky mäsiar a chovateľ dobytka, jeho šéfkuchársky nôž je predĺžením jeho končatín. Neprichádza však na bitku pri mäsiarstve len so steakovým nožom. Pokiaľ ide o odbornú prípravu jedál, záleží na špecifickosti. Poslal som Lapaseotes nejaké moje fotky preplnené zásuvky na riad a tu je to, čo mi povedal, aby som sa zbavil.
Zbavte sa nadbytku
V mojej domácnosti dvoch dospelých ľudí pravidelne konzumuje zmrzlinu iba jeden z nás. A predsa sme tu. „Vyzerá to, že máš možno tri kopčeky zmrzliny? Veľmi sa mi páči ten tuhý, s červenou rukoväťou na zmrzlinu,“ hovorí šéfkuchár Lapaseotes a nenápadne ma praží. Jednoducho nie sú potrebné duplicitné nástroje, každý s mierne rozdiely vo funkcii.
Tak prečo tá naberačka s červenou rukoväťou? „Ostatní dvaja podľa mojich skúseností zmrzlinu naozaj neznesú, pokiaľ ju nenecháte trochu odležať alebo ju neohrejete v teplej vode. A so zmrzlinou nikdy nemám toľko trpezlivosti.“ Dosť spravodlivé. Bez ohľadu na to, či zmenšujete svoju zbierku naberačiek, lyžíc alebo stierok, vyberte si tú najkvalitnejšiu položku, ktorú máte a ktorá najefektívnejšie vykoná prácu, pričom pamätajte na danú prácu, napríklad či používate naberačku zmrzliny na zmrzlinu, mäsové guľky, alebo cesto na sušienky. A pamätajte: Najvyššia kvalita sa nevyhnutne nerovná „najdrahšie!“
Udržujte servis fliaš jednoduchý
Pre niekoho, kto preferuje „suché biele, pod 8 dolárov a so skrutkovacím uzáverom“, sa moja domácnosť môže pochváliť rôznymi otváračmi na fľaše. Čo môžem povedať? Som dcérou majiteľa obchodu s barmi a reštauráciami. Podľa Lapaseotes veci príliš komplikujem. „Možno, že moje fľaše na víno nezostanú nevypité tak dlho ako tvoje, ale nikdy som príliš nepoužil komplexné systémy na konzervovanie vína . Stačí dať zátku a hodiť ich do chladničky, mali by vydržať aspoň pár dní, ak nie týždeň,“ hovorí. Nateraz sa budem držať základnej vývrtky pre príležitosti, keď moji vážení hostia prinesú fľaše so skutočným korkom a prebytočnú zátku zahodia.
Zamerajte sa na veľkosť porcie
Ak ma môj nedostatok kuchárskych zručností ešte neprezradil, povedzte mi to jasne: zriedka varím pre dav ľudí. Keď tak urobím, vytiahnem Mrs. Doubtfire a objednám si jedlo so sebou, opatrne vymením boky a rozvody, čím dávam našej zbierke tanierov nejaké využitie. Kým na to Lapaseotes neupozornil, nikdy som skutočne neuvažoval, či je môj riad vhodnejší na veľké dávky alebo na základné jedlá.
„Pri príprave zemiakovej kaše doma zvyčajne používam vidličku. Nepoužil by som niečo ako maškrtník, pokiaľ by som nerobil veľký hrniec – ako na Deň vďakyvzdania. Ale ak by som toho malého chlapca použil v hrnci s kašou o veľkosti vďakyvzdania, rúčka by sa odlomila dávno predtým, ako som skončil,“ hovorí. Jedlo so sebou? Existuje nejaký riad, bez ktorého sa zaobídete, pokiaľ nevaríte pre dav. V takom prípade je kvalitnejší riad záchranou života, najmä pri hromade zemiakov. Aj keď to píšem, nepamätám si, kedy som naposledy niečo drvil v kuchyni. Čas na odpratať a darovať !
Zabezpečte bezpečnosť potravín
S nadšením oznamujem, že spoločnosť Lapaseotes schválila jeden konkrétny nástroj v mojej zásuvke. 'Páči sa mi, že máš teplomer na mäso!' on hovorí. Prirodzene, z rančera, z ktorého sa stal mäsiar, z kuchára, by to odporučil účinný teplomer na mäso na udržanie bezpečných teplôt potravín a určenie nielen toho, kedy je uvarené mäso bezpečné na konzumáciu, ale tiež spĺňa vami preferovaný stupeň prepečenia. Teraz si stačím urobiť poznámky o správnom prahu pre jedno kuracie jedlo v mojej rotácii a som zlatý.
