Odkedy som vyrábal sendviče pre turistov v The Cheese Shop vo Williamsburgu vo Virgínii, mal som špeciálnu náklonnosť k sendvičom s tuniakovým šalátom. Ako moje jedlo na smeny v tom čase boli základnou súčasťou mojej vysokoškolskej stravy a na ktorú sa rád pozerám. Teraz, kedykoľvek zatúžim po obede, ktorý ma uspokojí a nostalgicky, siahnem po plechovke tuniaka vyšľaháme tuniakovú taveninu alebo a panvica skvelá — a vracia ma to späť do tých vysokoškolských čias.
V poslednej dobe som videl premnoženie sendviče s tuniakom na Instagrame – možno sa vracajú, alebo možno nikdy neodišli. Tak či onak, bol som zvedavý, aké konzervy z tuniaka kuchári preferujú, a tak som sa niekoľkých spýtal. Tu je to, čo museli povedať.
Najlepší konzervovaný tuniak na nákup podľa šéfkuchárov
Aj keď neexistovala jedna konkrétna značka, ktorá by sa dostala na vrchol hromady konzervovaných tuniakov (hoci jedna značka získala dve zmienky), stále sa objavoval jeden spoločný prvok: Pokiaľ ide o konzervovaného tuniaka, udržateľnosť je najlepšia. Samozrejme, že udržateľnosť môže pre každého znamenať niečo iné, a tak som natlačil na pár kuchárov, aby zistili, čo tým znamenajú a prečo je to pre nich dôležité. Ukázalo sa, že pre všetkých troch šéfkuchárov, s ktorými som hovoril, je jeden háčik: Tuniak ulovený na línii je správna cesta.
Creamline Šéfkuchár/majiteľ Harris Mayer je o tuniakoch dlhoplutvých, ktorých oceňuje pre ich „čistú a chudú chuť“. Z tohto dôvodu si Mayer vyberá sídlo v San Diegu Americký tuniak . Poukazuje na to, že zatiaľ čo väčšina komerčných tuniakov sa loví sieťami, americký tuniak sa vyznačuje tým, čo je známe ako metóda lovu jeden po druhom, pomocou jedného háčika a jedného vlasca na lov jednej ryby naraz. Je to oveľa náročnejšie na prácu, ale znižuje znečistenie z vyradeného rybárskeho vybavenia, poskytuje menšie zasahovanie do morského prostredia a podporuje komunitu rybolovu, ktorá môže prispieť k ich miestnym ekonomikám. „Udržateľnosť je pre nás dôležitá, pretože jedlo, ktoré pochádza zo šťastnejšieho a zdravšieho prostredia, CHUTÍ lepšie,“ tvrdí Mayer.
Ulovenie tuniaka amerického Divokého tuniaka dlhoplutvého, 6 plechoviek 34,99 dolárov Amazon Kúpte teraz Šéfkuchár Morgan Jarrett, šéfkuchár v ŠTÁTNY gril a bar , vlajková loď reštaurácie Empire State Building, odráža Mayerov výber amerického tuniaka. Jarrett uvádza ako hlavný dôvod, prečo si vybral amerického tuniaka, záväzok značky k udržateľnosti, ako aj skutočnosť, že ide o americký produkt vyrobený v Amerike. „Podpora americkej ekonomiky, podnikania [a] ďalšej generácie ľudí, ktorí chcú ísť von a založiť si vlastný biznis – to je dôvod, prečo rád nakupujem americké značky.“
Kúpiť : Tuniak americký Divoký tuniak dlhoplutvý s morskou soľou , 34,99 dolárov za 6 (3,5 uncových) plechoviek v Amazone
Ryby v konzerve sú pre Rubena Garciu, šéfkuchára/majiteľa, veľmi dôležité Teresa House vo Washingtone, DC, ktorá je známa svojim silným programom konzervovaných rýb. Garcia uprednostňuje španielsku značku Ortiz, o ktorej hovorí, že „za svoju cenu ponúka najlepšiu hodnotu a kvalitu konzervovaného tuniaka“.
Ortiz biely tuniak v olivovom oleji, 4 plechovky 31,99 dolárov Amazon Kúpte teraz Garcia si vyberá tuniaka Ortizovho baleného v oleji, pretože je ulovený na šnúre, nikdy nie po sieti a ručne čistený, čo zaisťuje prvotriednu kvalitu pre položky menu, ako je ensalada mixta. „Naše oceány sú pod obrovským tlakom v dôsledku klimatických zmien, znečistenia a nadmerného rybolovu. Na konci dňa majú šéfkuchári veľkú zodpovednosť nielen ponúknuť našim hosťom produkty najvyššej kvality, ale zároveň sa postarať o našu planétu.“
Kúpiť : Ortiz biely tuniak v olivovom oleji , 31,99 dolárov za 4 (3,95 unce) plechovky v Amazone
Dostal sa na zoznam váš obľúbený tuniak z konzervy? Povedzte nám o tom v komentároch nižšie.
Tento príspevok sa pôvodne objavil na stránke The Kitchn. Pozrite si to tam: Požiadali sme 3 kuchárov, aby vymenovali najlepšie konzervované tuniaky, a všetci povedali to isté
