Či už prerábate kuchyňu alebo len vymieňate opotrebovaný sortiment, pri najbližšom nákupe kachlí si pravdepodobne všimnete, že ich je oveľa viac. konvektomaty na trhu - a nielen v cenovom rozpätí Wolf a Viking.
Takmer sa predpokladá, že získate konvekciu v zariadení vyššej triedy, hovorí Steve Sheinkopf, generálny riaditeľ Zariadenie a osvetlenie Yale v Bostone. Ale aj na najnižšej úrovni môže teraz konvekčná rúra stáť iba o 100 dolárov viac ako tradičná, dodáva. Existujú spoločnosti, ktoré ju urobili oveľa dostupnejšou, napríklad Samsung a Frigidaire.
Mali by ste teda zvážiť konvekčnú rúru do svojej kuchyne?
Počkajte, čo je to opäť konvekčná rúra? Myslím tým, že úplne viem, čo to je, len sa chcem uistiť, že TY to vieš.
Ok, vráťme sa späť: Konvekcia znamená, že vo vnútri rúry je ventilátor alebo dúchadlo, ktoré distribuuje teplo dôslednejšie. Takže namiesto toho, aby teplo len stúpalo z plameňa alebo prvku na dne, cirkuluje okolo jedla a eliminuje tepelné vrecká.
Vďaka tomu sa jedlo rýchlejšie uvarí a rovnomernejšie opečie, hovorí Christie Morrison, vedúca redaktorka špeciálnych projektov na Americká skúšobná kuchyňa , ktorá produkuje kuchárske šou a vydáva časopis Cook’s Illustrated.
Ventilátory cirkulujú teplo okolo, takže umožňujú rovnomernejšie zhnednutie na všetkých stranách a rovnomernejšie varenie, hovorí Morrison. Znamená to tiež, že môžete variť viac položiek naraz - čo je praktické pri veľkej večeri - bez obáv z umiestnenia stojana, pretože teplo je rovnomerne rozložené. Ak pečiete sušienky, môžete ich položiť na dva rôzne rošty a stále sa budú piecť rovnomerne, zatiaľ čo v bežnej rúre sa všetko, čo je na spodnej časti, uvarí a horné tiež nezhnedne.
Uložiť Pripnúť Zobraziť ďalšie obrázky (Obrazový kredit: Hayley Kessner)
Pekným vedľajším účinkom je, že konvekčné pece spotrebúvajú menej energie a tiež sa predhrievajú a varia rýchlejšie. Všeobecným pravidlom vo všetkých konvekčných peciach je piecť o 25 stupňov nižšie, zhruba o 25% kratšie, hovorí Morrison. Ak pracujete na súboroch cookie alebo na niečom, čo je hotové za 10 minút, veľký časový rozdiel neuvidíte. Ale ak varíte morku na Deň vďakyvzdania, ktorá váži 22 libier, uvidíte rozdiel v množstve času.
Morrison hovorí, že niektoré rúry lepšie cirkulujú vzduch ako ostatné, takže kým si na svoj konkrétny model nezvyknete, dávajte pozor na to, čo pečiete, aby ste to neprevarili.
Mnoho konvekčných rúr ponúka túto funkciu ako nastavenie, ktoré môžete zapnúť alebo vypnúť - čo je praktické, pretože konvekčné teplo môže byť v niektorých situáciách veľmi užitočné ... a v iných nie.
Je to pekný spôsob varenia, ale nefunguje na všetko, hovorí Morrison. Sú chvíle, kedy nechcete mať cirkulujúci vzduch, a niektorí fanúšikovia pôsobia rušivejšie než ostatní. Vo všeobecnosti teda nechcete robiť suflé alebo jemné koláče ako anjelský koláč v konvekčnej peci. Alebo rýchly chlieb, ako je banánový chlieb - nemá dostatočnú štruktúru, takže sa môže pokrútiť, pretože ventilátor fúka vzduch okolo.
Kým ventilátor pridáva do zmesi ďalšiu pohyblivú časť, Sheinkopf hovorí, že konvekčné rúry sú spravidla rovnako spoľahlivé ako konvenčné rúry. Fanúšikovia sú navždy v kuklách. To nie je časť, ktorá sa zlomí v určitom rozsahu, hovorí.
Zdá sa mi, že jedinou veľkou nevýhodou konvekčnej pece (okrem nákladov) je, že ste nútení prevádzať všetky svoje obľúbené recepty pomocou procesu konverzie 25/25. Budete musieť urobiť malú mentálnu gymnastiku, hovorí Morrison, kým nepocítite cit pre svoju rúru. Ako Američan so sídlom na unci, ktorý pripravuje recepty merané v gramoch a mililitroch, vám môžem povedať, že prevádzanie kuchynských prestavieb za chodu môže byť frustrujúce a stresujúce. (A áno, viem, že metrický systém je oveľa rozumnejší - jednoducho to tu nepoužívame, takže na mňa v komentároch nekričte.)
Je ťažké hádať sa s akýmkoľvek zariadením, ktoré lepšie zvláda väčšinu úloh rýchlejšie, a pritom spotrebuje menej energie. Ale ak ste spokojní so svojou tradičnou rúrou, ste v celkom dobrej spoločnosti. Morrison hovorí, že hoci majú v Americkej testovacej kuchyni konvekčné rúry, pri testovaní ich nepoužívame pravidelne, pretože väčšina našich čitateľov používa konvenčné rúry.
Ďalšie čítanie:
