Požiadali sme troch šéfkuchárov, aby vymenovali najlepšiu slaninu, a všetci povedali to isté

V ktoromkoľvek okamihu odpočúvam desiatky kuchárov a barmanov po celej krajine, aby mi dali vedieť, aké sú ich obľúbené položky z obchodu (napr. kuracie nugety , croissanty , krabičkový mak a syr , bourbon , a vodka ). To všetko v nádeji, že my, drahý čitateľ, dokážeme znovu vytvoriť kúzlo na úrovni reštaurácie doma. A ako lepšie začať nový rok ako hľadaním obľúbenej značky šéfkuchára, ktorá je pravdepodobne najväčšou ingredienciou všetkých čias?

Samozrejme, mám na mysli slaninu. Okrem toho, že slúži len ako príloha k vášmu víkendu palacinky , slanina je univerzálna ingrediencia: Premení plechovku fazule , prináša veľmi potrebný vkus do bezproblémových predjedál a dodáva dymovú, bohatú chuť krúpy , ryža , cestoviny , a oveľa viac. Je teda logické, že títo šéfkuchári majú po rokoch ochutnávanie toho najlepšieho zo skupiny favorita s orlím pohľadom.

Ako sa ukázalo, je tu najmä jedna značka, ktorá naozaj frčí.

Najlepšia slanina na nákup, podľa šéfkuchárov

Pokiaľ ide o kuchárov, môžete sa považovať za obzvlášť šťastných, ak poznáte Slanina North Country Smokehouse . Ak nie, je čas sa zoznámiť. „Vyskúšal som takmer všetky druhy a značky slaniny dostupné širokej verejnosti,“ hovorí šéfkuchár Gavin Lambert z pop-up reštaurácie. Bon Ami . 'Ak si nevyrábam vlastné... kupujem Severnú krajinu.'

Toto nie je váš priemerný tanier, poznamenáva Lambert: Delikátnosť dymu a všeobecná starostlivosť a hrdosť na jeho výrobu robia slaninu zo severnej krajiny jednou z najuniverzálnejších na použitie v dusených pokrmoch, dusených mäsách a omáčkach. 'Navyše, v mojom dome šetríme každý jeden gram tuku zo slaniny na varenie namiesto oleja - tekutého zlata, ako to nazývame.'

Šéfkuchár Brian Poe z Tip Klepnite na položku Miestnosť a Crane River Cheese Club v Bostone, ktorý o značke počul od uznávaného michelinského šéfkuchára Thomasa Kellera, z celého srdca súhlasí: „Má takú krásnu hrúbku, viskozitu, umami a správny dym,“ hovorí Poe. 'Má to byť občerstvenie, ako aj zábava, aplikácia, polievka, šalát, predjedlo a dezert.'

Či už je to doma alebo v kuchyni reštaurácie, North Country má fanúšika aj šéfkuchára Morgana Jarretta ŠTÁTNY gril a bar , vlajková loď reštaurácie Empire State Building. “V mojej reštaurácii využívame North Country na naše” Slanina na bielizeň “, hovorí Jarrett o obľúbenom jedle, ktoré zahŕňa pomalé varenie slaniny na ražnom chlebe (aby sa zachytili všetky tie majestátne odkvapkávacie slaniny).

Pre mnohých kuchárov je slanina zo severnej krajiny inšpiráciou sama o sebe (maliar má farby a šéfkuchár slaninu, amirit?). Na otázku, aký je jeho obľúbený spôsob, ako používať slaninu zo severnej krajiny, Poe jednoducho odpovedal: „Ó môj milý Ježišu, všetko, čo robím, sa točí okolo tejto slaniny,“ dodal, že jeho recept na pečenú slaninu Brie môcť poskytnúť na požiadanie.

Našťastie, Severná krajina je teraz široko dostupné aj mimo Nového Anglicka (môžete nájsť najbližší obchod tu ). Ak to však nemôžete vystopovať, šéfkuchári sa prevažne zhodli, že vyhľadávanie miestnej slaniny vyrobenej vo vašej oblasti tiež pomôže BEC alebo BLT naozaj žiariť.

Nájsť v obchodoch : Severná vidiecka udiareň Organické jablkové drevo Údená nevytvrdená slanina , 7,43 dolárov (v predaji!) za 8 uncí v Whole Foods

Ak varíte slaninu, niekoľko tipov schválených šéfkuchárom

Takže ste si domov priniesli slaninu – čo teraz? Máte dve hlavné možnosti: Rozhodnúť sa pre smaženie na panvici alebo variť v rúre . Čo sa týka kuchárov, v drvivej väčšine ide o rúru. 'Prestaňte piecť slaninu na panvici - toto je Sizyfova práca!' prosí Jarrett. „Namiesto toho si vezmite malý zásobník a vysteľte ho pergamenovým papierom. Položte slaninu do jednej vrstvy a pečte ju pri 350 ° F. Asi po šiestich až ôsmich minútach, podobne ako pri opaľovaní na horúcej pláži, otočte slaninu.

Ak si chcete na poludňajšie BLT uvariť len pár obyčajných prúžkov slaniny, určite choďte na panvicu. „Kľúčom je konzistentnosť,“ hovorí Lambert. „Začínam na studenej panvici a poukladám prúžky slaniny tak, aby sa nedotýkali, ale naplnili celú panvicu. Potom oheň znížim na minimum a postupne zvyšujem, ako sa slanina pečie.“ Aj keď sa to môže zdať lákavé ísť rýchlo a zbesilo pri vyprážaní slaniny, odolajte nutkaniu. „Chybou, ktorú robí veľa ľudí, je otáčanie panvy smerom nahor alebo nadol; pomalé a stabilné je kľúčové,“ hovorí.

Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete piecť slaninu (v rúre alebo na panvici), nezabudnite na otočenie. 'Prevrátenie v polovici varenia je rozhodujúce!' dodáva Lambert. 'Opekanie slaniny príliš ďaleko na jednej strane bude mať za následok chrumkavé, suché prúžky a bude chýbať charakteristická žuvačka.'

Kuchári vás prosia, aby ste nevyhadzovali tú masť zo slaniny. Ako, ani na to nemysli. Samozrejme, všetci sme mali nádobu plnú tuku zo slaniny (a dobré úmysly), ktorú sme zabudli použiť včas, ale Jarrett nalieha na domácich kuchárov, aby si tú nádobu s tekutým zlatom ponechali – najmä keď lúskate. pre špičkovú slaninu: „Potom si môžete ušetriť tuk zo slaniny a nechať si ho pri sporáku na bežné varenie; Držím to v sebe tento kontajner .“

Súhlasíte s týmito kuchármi? Dajte nám vedieť v komentároch nižšie.

Tento príspevok sa pôvodne objavil na stránke The Kitchn. Pozrite si to tam: Požiadali sme troch šéfkuchárov, aby vymenovali najlepšiu slaninu, a všetci povedali to isté