Profesionálni kuchári sú naozaj nároční na svoje pracovné dosky – a majú na to dobrý dôvod! Varenie na preplnenom pracovisku bez hygieny vedie k pomalšej a nebezpečnejšej príprave jedla a vedie ku krížovej kontaminácii. Netreba dodávať, že v kulinárskom svete je mise en place (nastavenie a umiestnenie ingrediencií) šéfkuchára posvätné.
Pre viac obsahu, ako je tento, nasledujú
Pochopiteľne, medzi profesionálnymi a domácimi kuchyňami býva veľká priepasť. Reštaurácie zvyčajne nehostia patrónov na jedlo vo svojej kuchyni, takže sa obávam predvádzanie osobného štýlu alebo vytváranie atmosféry je zbytočné. V domácej kuchyni však nie je nezvyčajné vystavovať hromadu kuchárskych kníh, zbierku pohárov alebo hromadu ručne vyrobených dosiek na krájanie.
Akokoľvek by som mohol navrhnúť kuchynské dosky, nakoniec by som to chcel urobiť týždenná príprava jedla bez prekážok. Tak som oslovil profesionálneho šéfkuchára, aby mi porozumel. Costa Lapaseotes – súkromný šéfkuchár a konzultant so sídlom v Nebraske, spolumajiteľ spoločnosti Harrison Quality Meats, skúsený mäsiar a chovateľ dobytka – predviedol svoje kulinárske kotlety v kuchyniach od Chicaga po Los Angeles, vrátane Grilovanie zlodeja koní , Chop Shop a Whole Foods. Lapaseotes, ktorý má skúsenosti s hovädzím mäsom a má záľubu v odovzdávaní múdrosti, ktorú nazbieral z ťažko vydobytých čias doma, to hovorí tak, ako to je. Potom, čo som mu poslal niekoľko fotografií mojich kuchynských dosiek, tu sú tri veci, ktoré mi povedal, aby som zmenil - a dve, ktoré si získali jeho súhlas.
Nix the Knife Block
Ako novomanželka je moja kuchyňa preplnená darmi zo svadobnej matriky. Medzi moje obľúbené darčeky? Náš blok na nože! Ale viete, kto to neschvaľuje? Costa Lapaseotes. „Súpravy nožov, ktoré sa dodávajú v samostatnom bloku, vždy obsahujú kopu nepotrebných nožov, ktoré možno všetky nahradiť jedným kvalitným kuchárskym nožom,“ hovorí. Namiesto súpravy nožov, výberom kvalitného kuchárskeho noža a náležitá starostlivosť a skladovanie eliminuje potrebu zberu nožov.
Lapaseotes pokračuje: „Navyše samotný blok je zlým skladovaním noža. Zaťahovanie nožov dovnútra a von ich otupuje, len trochu, ale pridáva sa.“ Vezmite si to od chovateľa dobytka, ktorý sa zmenil na mäsiara: ostré nože sú bezpečné nože. Uprednostňuje alternatívu? „Mám rád magnetické stojany na nože. Navyše potom môžete vidieť, ktorý nôž je ktorý.“ To je dobrý nápad! Sakra, ten Lapaseotes je ostrý. (Prepáč.)
Rozdeľte cesty s plastom
S manželom sme sa zaregistrovali do kolekcie zodpovedajúceho kuchynského náčinia Crate and Barrel. Zatiaľ čo súprava bola dodávaná s obvyklými podozrivými - špachtľou, štrbinovou lyžicou, metličkou, kliešťami atď. - prišla aj s radom nových potrieb na pečenie, ktoré sme my, nepečiaci novomanželia, zastrčili do menej používaného skladu. Lapaseotes hovorí: „Tiež nemám rád všetky plasty. Silikónové špachtle a lyžice sú v poriadku a určite majú svoje miesto pri pečení, ale robustná kovová hamburgerová loptička alebo miešacia lyžica je oveľa lepšia.“
Ako domácnosť, v ktorej sa rozhodne oveľa viac varí ako pečie, nám chýba kovový riad. Lapaseotes dodáva: 'To isté s metličkou - dobrá nehrdzavejúca oceľ bude robiť lepšiu prácu s hustým cestom.' Ak niekedy prekonám strach z vedeckého merania ingrediencií a starostlivého dodržiavania protokolov pečenia krok za krokom, lepšie sa pripravím na riešenie hustého cesta.
Diverzifikujte svoje zručnosti
Keď sme sa s manželom presťahovali do nášho domu, náš kombinovaný riad sa ukázal byť zbytočne bohatý, s príliš veľkým množstvom hrncov, panvíc a pokrievok na správne uskladnenie. Tak sme zmenšili a upgradovali. Zatiaľ čo milujeme naše Our Place Always Pan v „Spice“ ma Lapaseotes informuje, že prichádzame o výhody iných materiálov.
'Jedna vec, ktorú mi plastové lyžice a špachtle hovoria, je, že pravdepodobne používate nepriľnavé panvice,' hovorí. 'Nikdy som nevidel takú, ktorá by skutočne dusila dobrú prácu, hoci robia peknú omeletu.' Úplné zverejnenie: Na žiadnej z našich panvíc nevyrábame pekné omelety. Doslova len hádžeme päťky zmrazené ingrediencie od Trader Joe's do panvice, okoreniť a modliť sa za jedlé výsledky. Investícia do liatinovej panvice na vysoko výhrevné ingrediencie alebo klasickej nerezovej panvice na vysoké prepálenie je strategický spôsob, ako lepšie pripraviť jedlá, ktoré už milujeme.
Prispôsobte si kávovú stanicu
Som nadšená, že sa môžem podeliť o svoju dôveru v Lapaseotes inšpirovanú mojimi doskami, keď narazil na kávový kútik môjho manžela. Lapaseotes hovorí: „Rešpektujem nastavenie kávy. Viac Američanov by malo používať rýchlovarné kanvice; to je niečo, čo od teba skutočne skopírujem!' WOW! Upozornenie pre influencerov! Priala by som si, aby som si pripísala zásluhy za rýchlovarnú kanvicu, kávovar a mlynček môjho bývalého manžela-baristu, ale som dáma na latte s vanilkovým ľadom a neviem takmer nič o jeho kávovej chémii.
ale rýchlovarné kanvice sú veľmi univerzálne ! Navyše sú účinné a tiché, čím eliminujú syčivý zvuk, ktorý vydávajú bežné čajníky. Najdôležitejšie: Káva je u nás doma veľká vec, takže sme skutočne investovali priestor a strategicky vybrali nástroje na konzumáciu kávy. Nech je vaša „vec“ akákoľvek (domáce cestoviny alebo knedle? Nízke a pomalé grilovanie?), choďte do toho naplno.
čo znamená anjel číslo 111
Udržujte to jasné
Lapaseotes hovorí: „Váš pult je pôsobivý – pretože je čistý! Jeho účelom je byť pracovným priestorom, nie odkladacou plochou. Mať nástroje po ruke je skvelé!“ Cue the Sally Field: „Máš ma rád, naozaj ma máš rád,“ reč! Aj keď sa určite polepším v tom, že vrátim svoje čistiace prostriedky do ich bezpečného skladu pod drezom, namiesto toho, aby som ich celé dni držal na pulte, uisťujú ma ukazovatele Lapaseotes a ponúkam nadšené a vďačné: „Ďakujem, Šéfkuchár!”
