S receptom Ina Garten sa naozaj nemôžete pokaziť. Každý z nich, ktorý som vyskúšal, je dokonalý, vyvážený úspech. Dodávajú chuť a vôňu a navodzujú pocit uspokojenia, vďaka ktorému mám zo seba skutočne dobrý pocit. Vraciam sa k mnohým jej receptom, no moja zimná láska nie je vyhradená nikomu inému ako jej rigatoni s klobásou a feniklom.
Ak nepočítate hrniec, ktorý sa používa na varenie rezancov (ja nie), toto je jedlo z jedného hrnca (známe ako moje týždenné evanjelium). Je to jednoduché a rýchle a vyžaduje si základné ingrediencie. Sezónna vňať je sladká a jemná, rozdrobená klobása je bohatá a pikantná, a keďže je v tom aj víno, mám pocit, že som toho skúsil trochu viac, ako som v skutočnosti urobil. Je to výdatné a upokojujúce, zahreje ma počas chladných zimných nocí a je to absolútny darček pre tie samolibé, lenivé večery, keď všetko, čo chcem, je jesť a rozpúšťať sa súčasne na gauči.
Omáčka, krémová s jemnou sladkosťou a jemnou horkosťou, sa zachytí vo vnútri dutých rúrok rigatoni a priľne k jej vonkajším okrajom, vďaka čomu je každá vidlička plnohodnotným a bezchybným sústom. Jedlo nie je ani príliš klobásové, ani príliš feniklové (aj keď nie ste vášnivým fanúšikom feniklu ako ja). V skutočnosti sú všetky proporcie a načasovanie ingrediencií na mieste, so všetkým presne tak, ako má byť.
Získajte recept : Rigatoni od Iny Garten s klobásou a feniklom
Ako pripraviť Rigatoni Ina Garten s klobásou a feniklom
Začnete pražením na kocky nakrájanej cibule a feniklu na olivovom oleji, kým nebudú mäkké a mäkké. Potom sa do hrnca pridá sladká talianska klobása a varí sa a drobí, kým nezhnedne. Ina požaduje odkazy s odstránenými krytmi, ale zvyčajne podvádzam a kupujem to už rozomleté. Keď je klobása zhnednutá, primiešame cesnak, feniklové semienka, vločky červenej papriky, soľ a korenie. V tomto bode to začína voňať fantasticky a bude to už len lepšie.
Potom sa pridá biele víno, ktoré by malo byť suché a nesladké ( Pinot Grigio je zvyčajne moja voľba). Akonáhle sa to dostane do varu, nalejete do nej hustú smotanu, pol na pol a paradajkovú pastu, privediete ju späť do varu a potom ju necháte plynulo variť. Omáčka bude vyzerať naozaj tekuto, ale nemusíte sa stresovať – dokonale sa uvarí a zhustne.
Kým omáčka robí svoje, rigatoni uvaríte v osolenej vode podľa návodu na krabici. Mám silný pocit, že cestoviny sú al dente, takže si vždy nastavujem časovač a pravidelne kontrolujem, či ich chytím v správnom čase. Rezance môžete scediť cedníkom, ale ak by ste radšej vynechali zašpinenie iného jedla (vždy moja preferovaná možnosť), pokojne použite pavúka alebo uchopte veko a vylejte vodu z cestovín. Zo zvyku si vždy vyhradím trochu vody z cestovín pre prípad, že by som chcela konzistenciu neskôr zriediť. Rezance pridáte do omáčky, premiešate a necháte, aby rezance nasiakli chutnú omáčku. Potom vypnite oheň a vmiešajte parmezán a čerstvú petržlenovú vňať.
Obrovský hrniec cestovín môžete položiť priamo na stôl spolu s väčším množstvom parmezánu a postojom „pomôž si sám“. Alebo si ihneď nahromadiť vrchovatú porciu do misky, osprchovať ju extra parmou a zahrabať sa pod hod šerpa so zvyškom Pinot Grigio.
Získajte recept: Rigatoni s klobásou a feniklom
V Kitchn naši redaktori vyvíjajú a uvádzajú úplne nové recepty na webe každý týždeň. Ale doma máme aj svoje osvedčené jedlá, ktoré robíme znova a znova — lebo jednoducho? Milujeme ich. Kuchynské milostné listy je séria, ktorá zdieľa naše obľúbené, opakované recepty.
Tento príspevok sa pôvodne objavil na stránke The Kitchn. Pozrite si to tam: Rigatoni v jednom hrnci od Iny Garten je ideálny pre lenivé víkendy
