- Zoznámte sa s víťazom: Najlepší recept na palacinky
- Ako som testoval recepty na palacinky
- 1. Ricottové palacinky Marcusa Samuelssona
- 2. Nadýchané staromódne palacinky Jocelyn Delk Adams
- 3. Jednoduché základné palacinky Marthy Stewartovej
- 4. Cmarlové palacinky Gordona Ramsayho
- 5. Ina Garten’s Sour Cream Palacinky
- 6. Dokonalé chrumkavé palacinky Alison Roman
Palacinky sú základným raňajkovým jedlom. Dostatočne jednoduché na pravidelnú prípravu, nekonečne prispôsobiteľné a dostatočne chutné na to, aby ste boli hviezdou pri špeciálnej príležitosti alebo sviatočných raňajkách. Zatiaľ čo si môžete kúpiť pripravené trvanlivé zmesi alebo mrazené palacinky, nič sa nevyrovná čerstvej, teplej a chrumkavej placke práve vyklopenej z panvice.
S toľkými receptami na palacinky, z ktorých si môžete vybrať, môže byť navigácia v obrovskom objeme náročná. Vybrali sme teda rôzne základné palacinky od známych osobností z oblasti jedla, aby sme ich mohli porovnať vedľa seba.
Bude palacinka na báze ricotty prevyšovať ikonickú cmarovú? Ktorý priniesol najjemnejšiu textúru? Vezmite fľašu javorového sirupu a pozrite sa, ako dopadla konkurencia.
Rýchly prehľad
Takže, aký je najlepší recept na palacinky?
Recept na cmarové palacinky od Alison Roman robí lahodne nadýchané palacinky, ktoré budete chcieť robiť znova a znova.
Zoznámte sa s našimi 6 uchádzačmi o palacinky
Pre toto zúčtovanie sme zhromaždili šesť receptov celebrít, ktoré sme ochutnali proti sebe. Všetky boli uvarené na varnej doske ako palacinky individuálnej veľkosti – pre túto nebola žiadna obrovská panvica alebo strieborný dolár. Urobil som palacinky obyčajné a vynechal som akékoľvek doplnky alebo polevy.
- Martha Stewartová : Názov „Jednoduché základné palacinky“ tomuto receptu svedčí. S iba siedmimi ingredienciami a olejom na varenie sa cesto rýchlo spojí a spolieha sa na základné potraviny v špajzi, ako je univerzálna múka, cukor a mlieko. Neobsahuje pridanú vanilku ani iné príchute, čo z nich robí prázdne plátno na prispôsobenie.
- Ina Garden : Tento recept používa kombináciu mlieka a kyslej smotany pre mliekareň a má vanilkový extrakt a citrónovú kôru pre chuť. Okrem extra veľkých vajec (veľkosť Ina podpis) sú všetky ingrediencie štandardné. Zatiaľ čo mnohé recepty pridávajú do cesta rozpustené maslo alebo olej, tento recept tento krok vynecháva, hoci palacinky sú varené vo veľkom množstve masla.
- Marcus Samuelsson : Tieto palacinky sú dosť odlišné od ostatných. Neobsahuje prášok do pečiva ani cukor, do cesta je zamiešané veľké množstvo rozpusteného masla a mliekareň je kombináciou plnotučného syra ricotta a mlieka.
- Gordon Ramsay : Tento recept je v metrických jednotkách, takže budete potrebovať váhu. Má trochu iný spôsob miešania cesta. Po oddelení vajec sa všetko okrem bielkov spojí v miske a zmieša sa naraz. Potom sa vyšľahá bielka a primieša sa. Cesto má v sebe olej, hoci palacinky sú varené na masle. Recept vyžaduje varenie palaciniek asi päť minút na prvej strane na strednom ohni, čo je oveľa dlhšie ako iné recepty.
- Jocelyn Delk Adams : Tento recept je jediný, ktorý nepoužíva všestrannú múku, ale namiesto toho sa rozhodol pre jemnejšiu múku. Má najviac cukru z celej 1/3 šálky a používa pol a pol a kyslú smotanu namiesto tradičnejšieho mlieka alebo cmaru. Toto je tiež jediný recept, ktorý do metódy zahŕňa určitý čas na odležanie hotového cesta pred varením.
- Alison Roman : Tieto palacinky majú jednoduchý zoznam zložiek a spoliehajú sa iba na cmar ako tekutinu – veľa cmaru. Na cesto najskôr do suchej zmesi vmiešame rozšľahané vajcia a cmar a potom vmiešame rozpustené maslo. Je to malý rozdiel od ostatných receptov, ale jeden som si rýchlo všimol. V recepte je uvedený kokosový olej na varenie palaciniek s možnosťou výmeny za rastlinný alebo repkový olej. Panvicu zohrievate na strednom ohni, ale keď je čas piecť palacinky, znížte ju na stredne nízku.
Ako som testoval recepty na palacinky
Mal som epický plán na palacinky a urobil som všetkých šesť receptov v ten istý deň. Postupovala som podľa návodu na miešanie cesta a nechala som ho odpočívať len presne stanovený čas, ak bol uvedený. Inak cestá odpočívali pri príprave a ohrievaní panvíc.
Počas varenia som podľa receptov upravoval teplo podľa potreby, pretože všetky varné dosky sa budú od seba trochu líšiť.
Ak boli nejaké recepty nekonzistentné v hrúbke alebo zhnednutí, keď som varil cesto, ochutnal som niekoľko rôznych palaciniek, aby som posúdil rozdiely a presne dospel k hodnoteniu. Ak sa mi pripálila palacinka (hej, to sa stáva aj tým najlepším z nás!), vyradila som ju z ochutnávky.
Palacinky som ochutnal čerstvé po uvarení ešte teplé bez ďalších polievok ako maslo alebo sirup.
význam anjela číslo 999
- Ingrediencie : Aby prísady nepridali žiadne neočakávané faktory, použil som rovnaké úplne nové vrecko nebielenej univerzálnej múky a kryštálového cukru a rovnaké balenie nesolených maslových tyčiniek. Na dva recepty na báze cmaru som použil cmar s nízkym obsahom tuku, pretože je to najbežnejšia odroda predávaná (aj keď odporúčam každému, aby vyskúšal cmar z plnotučného mlieka, ak ho vidíte). Tiež som si kúpil novú plechovku prášku do pečiva, aby som sa uistil, že je čerstvý a silný.
- Metódy merania: Pre dôsledné odmeranie som lyžičkou nasypal múku do odmeriek a zarovnal vrch, okrem Gordona Ramseyho, ktorý bol odvážený. Nabral som a zarovnal cukor, prášok do pečiva a sódu bikarbónu a použil som odmerku na mlieko, cmar alebo pol na pol.
- Kuchynské náradie a panvice : Zmiešala som v kovových a sklenených miskách a miešala vareškou alebo vareškou, podľa receptu. Použil som rovnakú veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom alebo liatinovú panvicu pre všetky recepty, v závislosti od toho, čo bolo potrebné, a uprednostnil som vizuálne signály pred časovými pokynmi pre pripravenosť a podľa toho som upravil teplo pod týmito panvami.
Prečo by ste mi mali dôverovať ako testerovi
Ako vývojár receptov a editor potravín som viac ako 20 rokov testoval a vyvíjal recepty pre časopisy, kuchárske knihy a webové stránky.
Vyvinul som nespočetné množstvo receptov na palacinky a preskúmal som rôzne štýly, vrátane klasických nadýchaných palaciniek, výdatných celozrnných palaciniek a dokonca aj palaciniek na plechu. Vývoj a testovanie všetkých týchto receptov mi poskytlo hlboký prehľad o tom, ako každá zložka ovplyvňuje konečný výsledok a ako v prípade potreby riešiť problémy.
Ja osobne jem palacinky celý život. Raňajky na večeru sú stále šťastnou a živou spomienkou z mojej mladosti. Jedol som alebo som robil palacinky od nuly, zo zmesí a dokonca som chytil mrazené pripravené palacinky, takže je fér povedať, že poznám širokú škálu chutí a textúr palaciniek.
1. Najmenej raňajkové palacinky: Ricottové palacinky Marcusa Samuelssona
Celkové hodnotenie: 4/10
Získajte recept: Ricottové palacinky Marcusa Samuelssona
Ako už bolo spomenuté vyššie, tento recept sa výrazne zmenil od ostatných v parte vynechaním prášku do pečiva a cukru z cesta. Recept vyžaduje 1 šálku múky, 1 šálku mlieka a ricotty, 1 lyžičku soli, 2 vajcia a 6 lyžíc rozpusteného masla. Na papieri sa mi tieto pomery zdali nezmyselné (väčšina ostatných receptov mala pomer múky a mliečnych výrobkov približne 1:1) a bol som zvedavý, ako sa dajú variť bez prášku do pečiva, ktorý by pomohol zdvihnúť hustý syr ricotta.
Moje obavy sa ukázali ako opodstatnené. Cesto bolo veľmi sypké a tekuté, takže bolo ťažké piecť viac ako jedno naraz, pretože na palacinku použijete 1/3 šálky cesta, ktoré sa na panvici ešte viac rozleje. Boli veľké a tenké a vonkajšok bol trochu mastný od všetkého masla v cestíčku, plus varenia na masle.
Textúra bola hustá, ale vlhká a vďaka tejto kombinácii boli trochu krehké. Prenášanie palaciniek z jedného taniera na druhý za tepla spôsobilo, že sa niekoľko roztrhlo, takže ste si s nimi museli dávať pozor. Čo sa chuti týka, palacinky sú mimoriadne pikantné, až slané. Medzi textúrou a chuťou jednoducho nechutili ako palacinky - alebo aspoň klasické raňajkové palacinky.
2. Custardy Pancake: Nadýchané staromódne palacinky Jocelyn Delk Adamsovej
Celkové hodnotenie: 5/10
Získajte recept: Nadýchané staromódne palacinky Jocelyn Delk Adams
Jocelyn Delk Adams (aka Grandbaby Cakes) má v tomto recepte niekoľko jedinečných zvratov, ktoré som s nadšením vyskúšal. Recept vyžaduje múku na koláč namiesto univerzálnej múky a pol na pol a kyslú smotanu pre mliekareň.
Metóda bola teoreticky veľmi jednoduchá. V jednej miske rozšľaháte múku, cukor, prášok do pečiva a soľ; mlieko plus vajcia, vanilka a rozpustené maslo za sekundu; a potom tieto dve spojíte. Potom sa cesto nechá 10 až 15 minút hydratovať.
Múka na koláč je veľmi jemná a často sa používa, keď sa chcete vyhnúť vzniku príliš veľkého množstva lepku, napríklad recept na ľahký koláč. Jemná textúra sa ľahko zhlukuje, čo sťažuje kombinovanie mokrých a suchých ingrediencií. Recept varuje pred prílišným miešaním a nasmeruje vás, aby ste jemne spojili a ponechali nejaké hrudky, ktoré som mal. Ani po odpočinutí však cesto veľmi nezhustlo a hrudky boli stále prítomné.
Pri varení palaciniek konzistencia cesta viedla k širokému sortimentu hrúbok od pekne hrubých po tenké a ploché. Palacinky mali pri varení krásnu, sladkú vôňu a dostali peknú zlatohnedú farbu. Palacinky ale neboli nadýchané. Boli veľmi ústretoví. Pripomínali mi palacinku po zaliatí sirupom, keď sa začínajú rozpadávať od extra tekutiny. Po pravde, milujem textúru premočenej, nasýtenej palacinky, ale v ideálnom prípade by to tak nemalo byť čerstvé z panvice.
3. Najpodobnejšie palacinkám v škatuli: Jednoduché základné palacinky Martha Stewart
Celkové hodnotenie: 7/10
Získajte recept: Jednoduché základné palacinky Marthy Stewartovej
Tieto palacinky boli skutočne jednoduché a základné. Od šálky do šálky, v tomto recepte je rovnaké množstvo múky a mlieka, spolu s obvyklými podozrivými z prášku do pečiva, soli, cukru, vajec a rozpusteného masla alebo oleja. A je to!
Suché sa vyšľahá, mokré sa vyšľahá a obidva sa šľahajú spolu. Šľahanie verzus miešanie uľahčuje miešanie cesta. V recepte uvaríte 2 až 3 polievkové lyžice cesta na palacinku, čo neznie veľa, ale keďže cesto nie je príliš husté, roztečie sa dostatočne na to, aby vytvorilo palacinku štandardnej veľkosti.
V recepte sa tiež odporúča použiť zadnú stranu lyžice na rozloženie cesta do kruhu, ale tento krok som považoval za zbytočný, pretože to urobili sami. Boli to najrýchlejšie varenie zo zväzku, len 1 až 2 minúty na stranu, a získali dosť hnedú farbu, ktorá nebola ani príliš tmavá, ani príliš bledá.
12 12 anjelské číslo
Tieto palacinky chutili úplne skvele. Mali peknú zmes soli a cukru a vo vnútri neboli ani suché, ani mokré. Nebolo na nich nič prehnane pozoruhodné, ale ani vo svojej podstate zlé. Sú to veľmi prázdne plátno pre rôzne polevy. Pre niekoho, kto je zvyknutý na škatuľovú zmes a chce si pripraviť vlastnú, by bol tento recept dokonalým mostom medzi nimi.
4. Najnadýchanejšie palacinky: Buttermilk palacinky Gordona Ramsayho
Celkové hodnotenie: 7/10
Získajte recept: Cmarové palacinky Gordona Ramsayho
Pokyny v tomto recepte boli stručné a výstižné, ale aj tak to bol jednoduchý recept. Aj keď musíte oddeliť vajcia a šľahať bielka v jednej miske, všetko ostatné ide naraz do druhej misky. Recept sa drží základných surovín: múka, cukor, prášok do pečiva, soľ, olej, vajcia, vanilka a cmar. Keďže je to v metrických jednotkách, pridávanie ingrediencií podľa hmotnosti uľahčilo meranie.
Jediným drásajúcim momentom bolo, keď sa v recepte písalo, že bielka vyšľaháme do peny a potom vmiešame do cesta. To ma prinútilo prehrať si klasický dialóg „fold in the cheese“ zo Schitt's Creek. Ako môžete zložiť penu do cesta? Vyšľahané bielka potrebujú určitú hrúbku a stabilitu, aby ste s nimi mohli pracovať. Tak som to pripísal na kultúrny rozdiel (toto je na britskej stránke), spoliehal som sa na svoje skúsenosti a vyšľahal bielka na veľmi jemné vrcholy. Tie sa poskladali ako sen a vytvorili krásne, ľahké a husté cesto. V recepte sa nepísalo, koľko cesta sa má piecť na jednu palacinku, tak som použil 1/4 šálky, čo mi umožnilo piecť asi 3 naraz na veľkej panvici a bolo na rovnakej úrovni ako v iných receptoch.
Dva hlavné dôvody, prečo nezískali vyššie hodnotenie, boli pokyny na varenie a celková chuť. Recept vás nasmeruje variť palacinky na prvej strane 5 až 6 minút na strednom ohni. Možno je stredné teplo v Spojenom kráľovstve miernejšie ako na amerických spotrebičoch, ale na mojom dosahu to bolo príliš dlho na teplo, čo spôsobilo, že prvých pár sa spálilo na vonkajšej strane a bolo gumené vo vnútri. Znížil som teplotu a čas varenia, aby som trafil tie správne zlato-hnedé vizuálne podnety a výsledky boli drasticky lepšie.
V mojom dome boli zmiešané názory na chuť. Cmar je výrazný a štipľavý, čo sa niektorým ľuďom dostalo do kyslej chuti. V konečnom dôsledku to bude osobné rozhodnutie. Nevadí mi ochutnať cmar v recepte s názvom cmarové palacinky, ale robí ich menej univerzálnymi.
5. Aktualizovaná klasická palacinka: Ina Garten’s Palacinky z kyslej smotany
Celkové hodnotenie: 8/10
Získajte recept: Palacinky s kyslou smotanou Ina Garten
Tento recept sa mi zdal taký klasický Ina, keď som si ho prečítala. Celkovo je to dosť tradičné s niekoľkými špeciálnymi zvratmi a množstvo recenzií s vysokými hviezdičkami vo mne zanechalo optimizmus. Suché ingrediencie sú múka, cukor, prášok do pečiva a kóšer soľ. Je to 1 1/2 čajovej lyžičky kóšer soli, ale na papieri mi príliš netrčala – najmä pri objeme ostatných ingrediencií. Používam kóšer soľ Diamond Crystal, takže možno iné značky priniesli iný výsledok, pretože niektoré recenzie ich považovali za slané (upozornenie pre každého, kto používa hrubú kóšer soľ).
Mokré prísady sú mlieko, kyslá smotana, vajcia, vanilka a citrónová kôra. V cestíčku nie je pridané rozpustené maslo ani olej. Miešanie mlieka a kyslej smotany je zábavný spôsob, ako napodobniť hustú vôňu cmaru, ale s trochou bohatosti a použitím prísad, ktoré môže mať po ruke viac ľudí.
Tento recept má preosiať suché ingrediencie, šľahať mokré a potom ich spojiť. Preosiate suché ingrediencie sa veľmi ľahko kombinujú, čo z toho robí hodný krok navyše. V pomere je viac múky ako mliečnej, takže cesto je hustejšie ako ostatné. Palacinky sa varia na masle a panvica sa medzi jednotlivými dávkami vytrie, aby sa medzi dávkami neprenieslo žiadne tmavé alebo prepálené maslo.
Palacinky boli nadýchané, prepečené a dobre okorenené. Na panvici sa príliš nerozšírili, ľahko sa prevracali a boli krásne zlatohnedé. Existuje len jeden dôvod, prečo sa nedostali na prvé miesto, a to je citrónová kôra. Keď som to prvýkrát videl v zozname zložiek, nebol som si istý, aké silné to bude. Aj keď ich nestačí premeniť na citrónové palacinky, určite ich môžete ochutnať. Tieto chutia veľmi klasicky, ale s nádychom.
Aby sme boli spravodliví, pri testovaní tohto receptu sme vynechali banán, takže všetky palacinky boli obyčajné. Bez ovocia sa citrón cíti trochu mimo a je menej univerzálny. Napriek tomu existujú vynikajúce palacinky, ktoré som videl robiť znova - možno bez citróna pre extra klasický výsledok.
6. Najchutnejšia a celkovo najlepšia palacinka: Dokonalé chrumkavé palacinky Alison Roman
Celkové hodnotenie: 9/10
Získajte recept: Dokonalé chrumkavé palacinky od Alison Roman
Musím sa priznať, že tento recept už poznám, osobne som ho robil viac ako niekoľkokrát. Aj keď mám svoje obľúbené spôsoby, ako si to vyladiť podľa svojho vkusu, varil som podľa receptu napísaného pre toto zúčtovanie.
Tento recept pripravuje lahodné palacinky klasickej chuti. Prísady sú opäť celkom štandardné, aj keď obsahujú rovnaké množstvo sódy bikarbóny ako prášku do pečiva (iba jeden ďalší recept používal sódu bikarbónu), spolu s múkou, cukrom a soľou. Mokré ingrediencie sú cmar, vajcia a rozpustené maslo. Má najlepší pomer cukru a soli k múke a mix kysnutia vytvorí nadýchanú placku s ideálnou hrúbkou. Pridanie jedlej sódy pomáha neutralizovať kyslosť cmaru, takže aj keď je cmaru veľa, palacinky sú jemné a vždy jemne žuvacie, ale nie kyslé.
Jeden pozoruhodný rozdiel v metóde, vďaka ktorej je cesto hladšie a ľahšie sa miesi, je ten, že do múčnej zmesi najskôr vmiešame rozšľahané vajcia a cmar, aby sa spojili, a potom vmiešame rozpustené maslo. Tento dodatočný krok pomáha predchádzať tomu, aby sa maslo zachytilo v studenej mliekarni. Cesto nebolo úplne hladké - stále malo niekoľko malých hrudiek, ktoré očakávate v cestíčku na palacinky - ale všetko bolo dobre rozptýlené a všetky palacinky chutili rovnako.
Rovnako ako mnoho iných receptov, musíte pri varení upraviť teplotu, aby sa nepripálili, no aj tak sú tieto palacinky o jeden alebo dva tmavšie ako niektoré iné. Tmavšia farba však zvýrazňuje bohatú chuť palaciniek, takže sa nemusíte báť, že vyzerajú príliš tmavé.
Recept navrhuje varenie na kokosovom oleji, ktorý nie je bežnou zložkou na varenie palaciniek, ale stojí za to vyskúšať voliteľný rastlinný alebo repkový olej. Palacinky nechutí ako kokos, ale dodá im inú, príjemnú chuť a pomôže chrumkavosti okrajov. Zdá sa, že tento recept bude aj naďalej mojím obľúbeným.
Tento príspevok sa pôvodne objavil na stránke The Kitchn. Pozrite si to tam: Vyskúšal som 6 slávnych receptov na palacinky a víťaz navždy zmenil moje sobotné rána
