Vyskúšali sme 14 plechoviek chilli – a jedna značka zmietla všetky 3 kategórie

Fazuľovať či nefazuľovať? Mäso alebo zelenina? Teraz alebo budúci utorok? Keď teploty klesajú a do diskusie vstupuje sezóna čili, otázka neznie, či by ste si mali skladovať plechovku hotových vecí vo svojej špajzi (a súprava na hurikánovú sezónu , ako to robí naša kulinárska producentka Rachel), ale ktorý(é) a ako rýchlo. Rozhodli sme sa nájsť odpovede – a výsledky nás šokovali.

Ochutnali sme 14 plechoviek (!) čili v troch kategóriách – s fazuľou, bez fazule a vegetariánske – so zameraním na široko dostupné národné značky a niekoľko značiek obchodov predávaných u maloobchodníkov s pobočkami po celej krajine. Všetky čili mali podobnú cenu – približne 2 alebo 3 doláre za plechovku. Pozreli sme sa aj na nedávne údaje o predaji a minulé chuťové testy, aby sme výber doplnili.

S výnimkou vegetariánskeho čili, všetci uchádzači obsahovali v zozname ingrediencií buď hovädzie alebo hovädzie a bravčové mäso. Polovica vegetariánskych čili papričiek obsahovala „textúrovaný rastlinný proteín“ (buď vyrobený zo sójových bôbov alebo hrachu), ktorý, ako už názov napovedá, má vysoký obsah bielkovín a dodáva jedlám textúru podobnú mäsu. Druhá polovica sa opierala o strukoviny a inú zeleninu ako ich hlavné zložky.

Po sviežom popoludňajšom ochutnávaní, po ktorom nasledoval večer sčítavania, jedna značka – na naše úplné prekvapenie – prevalcovala všetky tri kategórie. Možno ste už o tom počuli.

Najlepšie chilli z konzervy

• Najlepšie chilli z konzervy s fazuľou : Hormelské čili s fazuľou
• Najlepšie chilli z konzervy bez fazule : Hormel Chili bez fazule
• Najlepšie vegetariánske chilli z konzervy : Hormelské čili vegetariánske s fazuľou

Najlepšie konzervované čili s fazuľou: Hormelské čili s fazuľou

'Ikonické.' Takto Greg, náš manažér pre pracovné skúsenosti, zhŕňa tohto víťaza na úteku (tiež „dobré!“ a „tu najlepšie vyzerajúce chilli“). Je to jediná možnosť, ktorá za svoj vzhľad môže získať niekoľko 5 bodov – najvyššiu známku. Zmes hovädzieho a bravčového mäsa plus veľa z červenej fazule urobte an dojem . Neexistuje jediný ochutnávač, ktorý by nekomentoval prebytok fazule v miske, a všetci okrem jedného (vždy je jeden!) sú silne za to. #TeamExcess.

Jeho vzhľad tiež zodpovedá humbuku. Hustá konzistencia v kombinácii s „dobrou rovnováhou mäsa a fazule“ je podľa Grega dôvodom, prečo Hormelovo chilli s fazuľou vyčnieva z každej inej konzervy. Dokonca aj ochutnávač „na mňa príliš veľa fazule“ je s chuťou v poriadku. Quinn, náš editor životného štýlu, sa nevedel nabažiť jeho „sladkej a ľahkej chuti“ a „veľkých kusov mäsa“. Chilli však nie je bez kritiky. V budúcich verziách by Greg chcel, aby to malo „viac kopu“.

Čo je také skvelé

• Ikonicky vyzerajúce chilli
• “Veľké kusy mäsa”

Dobre vedieť

• “Ťažko na fazuli”

Kúpiť : Hormelské čili s fazuľou , 3,22 dolárov za 25 uncí na Amazone

Najlepšie konzervované chilli bez fazule: Hormel chilli bez fazule

Hormel môže byť - zdaleka — najpopulárnejšia značka čili v USA, ale tu v The Kitchn o pretekoch o najlepšie konzervované čili bez fazule rozhodol slobodný bod. Zatiaľ čo dvaja ochutnávači to porovnávali s „mäsovou polievkou“, iní, ako Brian, náš riaditeľ ľudských operácií , cítil presný opak: priťahovala ho „pekná, sýta farba“, „ľahká, ale sladká a korenistá“ vôňa a „konzistencia (nie príliš polievková). Mara, naša vedúca editorka životného štýlu, to tiež označila za „najpríťažlivejšie zo skupiny“.

Mäso – hovädzie a bravčové – je výrazne hrubé a má „peknú a jemnú“ štruktúru, hovorí Perry, náš výrobca. To je spolu s miernym kopnutím čili prášku pravdepodobne dôvodom, prečo Hormel’s Chili No Beans získalo najvyššie známky za chuť a textúru. Je to solídna misa, ale Perry tiež odporúča pridať polevy, ako je kyslá smotana, čedar, zelená cibuľka a možno ešte viac hovädzieho mäsa, ak z toho naozaj chcete urobiť JEDLO.

Čo je také skvelé

• Jemné, hrubé mäso
• “Slick kick”

Dobre vedieť

• Pre niekoho príliš polievkové

Kúpiť : Hormel Chili bez fazule , 2,12 USD za 10,5 unce vo Walmarte

Druhé miesto: Armor Chili No Beans

Ak máte radi svoje chili sans kúsky alebo hľadáte hotovú skratku, tak toto je plechovka pre vás. Armourova zmes bravčového a hovädzieho mäsa je jemnejšie pomletá ako všetci ostatní konkurenti – vyslúžia si prirovnania k „ nedbalé mäso Joe “ a „a ragú “ od Sama, nášho manažéra sociálnych médií, a Briana.

Hoci je mäso ochutené zmesou čili papričky, papriky, cibuľového prášku, cukru, cesnakového prášku a ďalších korenín, niektorí cítili, že chuť bola nevýrazná a dokonca trochu slaná. (Možno kvapka horúcej omáčky by mohla veci nakopnúť?) Ale viacerí ochutnávači, vrátane Rachel, sa domnievali, že jemnejšia textúra by bola „dobrá ako zálievka“ napr. nachos alebo a pečený zemiak .

Čo je také skvelé

• “Husté, ako ragú”
• Celkový potenciál topenia

Dobre vedieť

• Zmiešané názory na chuť

Kúpiť : Armor Chili No Beans , 2,28 dolárov za 14 uncí vo Walmarte

Najlepšie vegetariánske chilli z konzervy: Hormelské chilli vegetariánske s fazuľou

Na prvom mieste sa opäť nachádza chilli preplnené fazuľou (a Hormelom!). Pravdupovediac, nebolo to blízko. Zatiaľ čo niektorí si všimnú „riedkosť“ vývaru, celkovo sú ochutnávači nadšení, keď uvidia ďalšiu misku „ťažkú ​​na fazuľu“, ktorá je posiata „peknými kúskami zeleniny,“ hovorí Quinn.

Okrem zmesi ružovej, červenej a/alebo fazule obsahuje paradajky, zelené čili, cibuľu a mrkvu. Nájdete tu aj ochucovadlá (chili prášok, soľ, sušený cesnak atď.), zahusťovadlá (kukuričná múka, paradajkový pretlak, kukuričný škrob atď.) a ďalšie látky na zlepšenie textúry a konzervačné látky/stabilizátory (tvarovaný rastlinný proteín, kyselina citrónová). . Rastlinný proteín napodobňuje vzhľad a dojem z mäsa, čo môže niektorých puristov odradiť. Iní mali pocit, že chilli by „mohlo použiť trochu viac šmrncov“ alebo dokonca chutilo podobne ako BBQ fazuľa (ktorú milovali, ale boli z toho zmätení), ale väčšina ochutnávačov to schválila. „Sladkosť a úroveň korenia sú celkom dobre vyvážené,“ hovorí Brian.

Čo je také skvelé

• Fazuľka s peknými kúskami zeleniny

Dobre vedieť

• „Mohlo by sa použiť viac oomph“ / „Vyzerá trochu tenký“

Kúpiť : Hormelské čili vegetariánske s fazuľou , 2,69 dolárov za 15 uncí na Instacart

Ako sme testovali konzervované čili

Uskutočnili sme slepý test chuti 14 rôznych konzerv čili v troch kategóriách – a naverbovali sme šesť nadšencov čili a jedného fanúšika 1000/10 čili (aby ste vedeli, že sú kvalifikovaní), ktorí pracujú v našej kancelárii, aby sa zúčastnili tohto jednodňového test.

Ochutnávači mali opäť nejaké pocity o tom, čo robí najlepšie chilli. Do značnej miery sa zhodli na tom, že „chili ≠ polievka“, ako povedal Brian, a ešte viac, pokiaľ ide o mäso, fazuľu a v Brianovom prípade „veľa ingrediencií“. Niekoľko ochutnávačov bolo unavených preťažením misy fazuľou. Tiež malé kopnutie je v poriadku, ale príliš veľa tam, kde to prebije ostatné chute, je pevné NIE. Takže v podstate je to všetko o nájdení šťastného média.

Aby sme oddelili chilli papričky od pliev, ochutnali sme každú konzervovanú chilli papričku samostatne – žiadne prímesy ani doplnky akéhokoľvek druhu. Maya, naša asistentka v štúdiu, to všetko pripravila a naliala každé z konzervovaných čili do príslušnej spoločnej misy. Chilli papričky sa ohrievali v dávkach podľa kategórií a dostali písmená, aby sa skryla identita značiek. Degustátori potom lyžičkou naberali porcie čili do bežných pohárov veľkosti vzorky na testovanie. Mali sme po ruke aj vodu na očistu podnebia.

Degustátori hodnotili každé z konzervovaných čili na stupnici od jednej do päť (1 = nie, ďakujem; 2 = áno; 3 = celkom dobré; 4 = veľmi sa mi páči; 5 = áno, prosím!) podľa štyroch kritérií – vzhľad, vôňa, textúra a chuť – a zahŕňali všetky konkrétne postrehy, poznámky k degustácii a všeobecné názory, ktoré stoja za zmienku. Boli tiež požiadaní, aby odpovedali, pravdepodobne, na najdôležitejšiu otázku zo všetkých: Kúpili by ste si toto konzervované čili?

Prečo by ste nám mali dôverovať

Išlo o slepý test chuti, čo znamená, že degustátori nevedeli o značkách, ktoré boli hodnotené, pred alebo v čase ochutnávky. Konalo sa jeden deň a degustátori dostali pokyn, aby ochutnali konzervované čili v náhodnom poradí (aby sa predišlo únave podnebia a neposkytli nikomu nespravodlivú výhodu). Skupina degustátorov zahŕňala zmes odborníkov na jedlo a nadšencov čili, ktorí pracujú v The Kitchn a/alebo Hotelleonor Media (materská spoločnosť The Kitchn). Všetci sa chuťového testu zúčastnili dobrovoľne a my im ďakujeme za to, že venovali čas a spätnú väzbu.

Keď už hovoríme o tom, každý degustátor vyplnil výsledkovú listinu (bez diskusie alebo vplyvu), v ktorej zoradil konzervované chilli podľa niekoľkých kritérií (uvedených vyššie). Výsledky boli tiež tabuľkové bez akejkoľvek viditeľnosti značiek. Až po finalizácii čísel sme odhalili, ktoré značky zodpovedali víťazom.

Prekvapili vás víťazi? Povedzte nám o tom v komentároch nižšie.

Tento príspevok sa pôvodne objavil na stránke The Kitchn. Pozrite si to tam: Vyskúšali sme 14 plechoviek čili – a jedna značka zmietla všetky 3 kategórie