Vyskúšali sme 5 spôsobov varenia kávy a víťaz bol „absolútne vynikajúci“

Netreba veľa prehrabávať sa v obrovskom množstve zariadení na prípravu kávy, či už v miestnom obchode s kuchyňou alebo online, aby ste sa premohli. Existujú odkvapkávacie stroje , pod-stroje, francúzske lisy — aj tento čudne vyzerajúci výmysel .

Pri výbere najlepšieho pivovaru pre vás budete chcieť zvážiť rôzne faktory: Ako rýchlo to je? Koľko čistenia je potrebné? Koľko kávy spotrebuje vaša domácnosť? A samozrejme je tu chuť.

Pre mňa skvelá káva chutí ako Taliansko

Odkedy som začal piť kávu na vysokej škole, prešiel som prakticky všetkými možnými spôsobmi, ako si uvariť a vychutnať si to. Keď bolo pohodlie prioritou, často som navštevoval automaty a používal K-poháre. Nakoniec som sa dostal ku kvalitnejšej káve a chcel som si ju pripraviť doma. Kúpil som si prelievačku (viac o tom nižšie) a začal som si mlieť vlastnú fazuľu.

Myslel som si, že viem všetko. Potom som odišiel do Talianska.

význam vidieť 111

Taliansko zmenilo moje predstavy o tom, čo je dobrá káva a čo sa oplatí robiť dostať ten dobrý pohár. Dokonca aj veci, ktoré si tam kúpite na čerpacích staniciach, chutili nekonečne lepšie ako čokoľvek, čo som kedy mal v štáte.

Keď som sa vrátil, bol som motivovaný zlepšiť svoju hru na domácu kávu. Poradil som sa teda s niekoľkými odborníkmi na prípravu kávy, A Pabst pri Melita a Giorgio Miloš , majster barista pre Illy , aby som zistil, kde by som mohol zlepšiť svoje varenie.

Čo robí skvelú kávu podľa odborníkov

Pabst a Miloš to pre mňa rozobrali na najjednoduchšie komponenty. Chuť piva pochádza z dvoch základných vecí: Existuje kde a ako sa fazuľa pestuje ( terroir , ako víno) a ako tmavo alebo svetlo je pražené.

Pokiaľ ide o praženie Miloš zastáva názor, že neexistuje správna alebo nesprávna úroveň, záleží na osobnom vkuse. Uprednostňovanie svetlejších pečienok oproti tmavším prirovnal k chuti steak rare versus well-prope .

Ale čo samotný proces varenia? Pri toľkých metódach určite existovali rozdiely v chuti konečného pohára, ktoré presahovali rámec fazule. Tam mali Pabst a Miloš názory, ale aby som to naozaj zistil z prvej ruky, rozhodol som sa usporiadať pohárový zápas v štýle klietky. Vybral som si päť najpopulárnejších metód domáceho varenia, aby som medzi sebou súťažil o svoju vlastnú jedinú najlepšiu šálku kávy. Najlepšia šálka v tomto prípade bola tá, ktorá chutila najviac, ako som si užil v Taliansku.

Ako som testoval metódy kávy

Pri výbere spôsobu prípravy kávy je potrebné vziať do úvahy množstvo, hospodárnosť a pohodlie. Ale pre tento test som chcel určiť, ktorá metóda jednoducho dáva jediný najlepší pohár kávy. A základom pre úvahy bol môj platonický ideál: bohatý, hladký, komplexný, len mierne horkastý nápoj, ktorý som našiel v Taliansku.

Aby som odstránil čo najviac vonkajších premenných, nevenoval som žiadnu pozornosť tomu, či metóda pripravuje veľa kávy alebo jednu šálku, a nevenoval som veľkú pozornosť tomu, aká zložitá alebo časovo náročná metóda môže byť byť. Cieľom bola chuť, aj keď si uvedomujem, že metóda kávy je často viac o tom, koľko ľudí potrebujete obslúžiť alebo ako dlho máte čas.

Potom bol výber kávové zrná a praženie . Aj keď moje vlastné preferencie smerujú k niečomu trochu viac lokálnemu, chcel som, aby to bolo čo najvyrovnanejšie. Rozhodol som sa použiť kvalitný, no široko dostupný stredne pražená káva: Stredne pražená fazuľa Starbucks Pike Place . Ak sa rozhodnete zopakovať moje metódy, určite by ste mali použiť fazuľa (a úroveň praženia), ktorú uprednostňujete.

Kúpil som si fazuľu celú a použil som a brúska na otrepy (pozrite si našu aktuálnu obľúbenú tu) do každú dávku pomelieme čerstvo a na odporúčanú úroveň hrubosti. (Poradil som, aby som našiel správnu veľkosť mletia pre každú metódu tento návod z blogu o domácom pivovarníctve Home Grounds .) Obaja experti sa zhodli, že a brúska na otrepy , ktorý rozdrví zrnká a výsledkom je rovnomerné mletie, je nekonečne lepšie ako čepeľový mlynček. Obaja tiež poznamenali, že vopred pomleté ​​fazule môžu dokonale fungovať pri väčšine metód (hoci niektoré vyžadujú mletie konkrétnej veľkosti) a budú dokonale čerstvé, ak sa použijú približne do týždňa.

Pri všetkých testoch som použil výrobcom odporúčané množstvá, pokiaľ nie je uvedené inak, a vodu z vodovodu, ohrievanú kanvicou s husím krkom. Všetky zápary boli posúdené ako čierne, bez cukru alebo smotany, aj kvôli zníženiu premenných.

Tiež som postupoval podľa Pabstovej rady papierové filtre pre každú metódu, ktorá ich potrebovala, nie tie opakovane použiteľné, ktoré vo mne milujú ekologicky zmýšľajúci kuchári. Vysvetlil, že papier absorbuje niektoré oleje z fazule, čo môže narušiť chuť. Vyzbrojený týmito vedomosťami, vrecúškom fazule a rýchlovarnou kanvicou som sa pripravil na to, aby som sa rozprúdil a určil najlepší spôsob varenia raz a navždy.

Metóda: Odkvapkávací stroj

• čas: 8 minút
• Hodnotenie chuti: 5/10

Existuje niekoľko špičkových kávovarov, ale ten, ktorý som použil, bol štandardný odkvapkávač, s akým sa pravdepodobne stretnete v čakárňach a na iných verejných miestach. Jeho najprogresívnejšou vlastnosťou je pravdepodobne uhlíkový filter pre vodu. Nastaviteľné nastavenia vám umožňujú vybrať si požadovanú silu javy (pravidelná alebo tučná) a teplotu. Po konzultácii s tabuľkou som do naplniteľného filtračného koša pridal tri polievkové lyžice stredne zomletej kávy, zvolil bežnú silu a strednú teplotu a začal s varením.

Výsledky odkvapkávacieho stroja : Nečakal som veľa, ale tajne som dúfal, že budem príjemne prekvapený, aby som mohol šokovať kávových snobov. Bohužiaľ, napriek hlbokému uznaniu za programovateľné stroje, vďaka ktorým na vás čaká horúca šálka, chuť naozaj chýbala. Káva bola oveľa redšia a priesvitnejšia ako všetky ostatné moje testy a chuť bola rovnako slabá.

Postup: French Press

• čas: 5 minút
• Hodnotenie chuti: 7/10

Bol som na dennom Francúzska tlač kopnúť na chvíľu, takže proces bol známy. Do karafy som pridal 42 gramov kávy pomletej na nastavení French press na mojom mlynčeku. Potom som nalial vodu, ktorá bola tesne pod bodom varu, okolo 175 ° F. Nechal som lúhovať štyri minúty pomocou časovača. Počas lúhovania som víril usadeninu vo vode, čo má poskytnúť lepšiu extrakciu ako miešanie. Potom som stlačil piest, aby sa usadenina zachytila ​​na dne, a nalial som si kávu. Celý proces sa zdá byť náročný, ale úprimné čakanie je najťažšia časť.

čo to znamená, keď uvidíš 1212

Výsledky francúzskej tlače: Vzhľadom na to, že pri tejto metóde prichádza pôda do najdlhšieho kontaktu s vodou, očakával som, že to bude najodvážnejšia ochutnávka. Nebolo, ale nebolo to zlé. Farba aj aróma boli svetlejšie ako prelievanie a na vrchu som videl oleje z kávových zŕn, ktoré tam zostali, pretože tam nebol papierový filter, ktorý by ich zachytil. Chuť bola príjemná, jemnejšia a výrazne menej horká ako kvapkanie - ale tiež jej chýbala určitá hĺbka a úder.

Postup: Moka konvička

• čas: 10 minút
• Hodnotenie chuti: 8/10

Bialetti Moka Pot, ikonický malý kovový dvojposchodový šesťhranný varný kávovar, využíva tlakovú extrakciu – podobne ako espresso. Toto je klasická talianska metóda a tá, ktorú používam na prípravu svojho každodenného nápoja, odkedy som minulý rok odišiel do Talianska, takže som si myslel, že som túto metódu pohladil. Ale pri rozhovore s Pabstom a Milošom som zistil, že by som mohol robiť niekoľko vecí inak.

Základňa drží vodu, o ktorej som sa dozvedel, že by mala byť tesne pod bodom varu predtým postavíš na sporák. Keď voda vrie, generuje paru, ktorá tlačí vodu hore cez kôš so sedlinami, ktorý na nej leží, a do hornej komory. Bolo mi tiež povedané, aby som pôdu nebalil príliš tesne, pretože to môže blokovať vodu a spôsobiť príliš veľký tlak. A zistil som, že môžete získať lepšiu šálku kávy, ak ju varíte s otvoreným vekom; potom, akonáhle káva začne vytekať z výlevky, odstavíte ju z ohňa, zatvoríte veko a základňu zabalíte vychladenou utierkou alebo ju spustíte pod studenou vodou, aby ste zastavili proces extrakcie. Tým sa zabráni tomu, aby káva bola príliš horká.

Výsledky moka hrnca: Stále milujem túto metódu, možno ešte o niečo viac, keď používam túto novú metódu. Je to druh zenu nastaviť to, čistenie je jednoduché a prskanie pri varení kávy mi bude navždy pripomínať Taliansko. Je to sakramentsky dobrá šálka: Káva je zaparená, hustá a tmavohnedá so silnou, čistou arómou. Dúšok dodáva mojim chuťovým pohárikom tú klasickú robustnú, mierne horkú chuť. Hlavným problémom, ktorý som zistil, je, že kovová filtračná nádoba zanecháva v mojej šálke usadeniny, ale považujem to za malú cenu. Iróniou osudu sa však zdalo, že dve metódy poskytli šálku, ktorá bola ešte lepšia ako klasický taliansky spôsob: prelievanie a Aeropress nižšie.

Postup: Prelejte

• čas: 5 minút
• Hodnotenie chuti: 9/10

Bol som a prelievanie ventilátor na dlhú dobu, hlavne preto, že čistenie je také jednoduché. Pri pomyslení na papierové filtre som však trpel ekologickou vinou a pred časom som prešiel na opakovane použiteľné. Tento test ma presvedčil, aby som sa vrátil späť a namiesto toho kompostoval filtre, ktoré používam.

Sledovanie tieto smery , Do nalievacej nádoby som vložil papierový filter a do mokrého filtra som nalial vodu z varu, aby som odstránil akúkoľvek papierovú chuť. Potom som pridal usadeniny, 21 gramov stredne jemnej mletej soli, konzistencie kuchynskej soli. (Toto bolo v skutočnosti oveľa jemnejšie ako to, čo som zvyčajne používal.) Prvé naliatie procesu prelievania má „rozkvitnúť“ usadeniny alebo ich namočiť a umožniť im uvoľniť ich chuť. V tomto bode som zamiešal pôdu, čo som tiež nikdy predtým neurobil. Potom som dlhším krúživým nalievaním pridal ďalšiu vodu, po ktorej nasledovali menšie rýchle údery, až kým nebol hrnček plný.

Výsledky prelievania: Ak sa vám tento proces zdá trochu extra pre vašu základnú rannú šálku kávy, som s vami. Ale v skutočnosti to nie je ťažké. Je to pomalé, pripravuje sa len jedna šálka naraz, ale s praxou sa to stáva takmer samozrejmosťou – a výsledky sú neuveriteľné. Prelievaním sa získa tmavá, hustá tekutina s bohatou, robustnou chuťou. Nikdy predtým som si nevšimol tenký lesk olejov na káve, ale použitie papierového filtra ich určite eliminuje.

Metóda: AeroPress

• čas: 2 minúty
• Hodnotenie chuti: 10/10

O: Priznám sa, že po teste prelievania som bol presvedčený, že to nemôže byť lepšie. Ale toto zariadenie, ktoré navrhol a Profesor Stanfordskej univerzity , má medzi istými kávovými nadšencami kultový prívrženec.

čo znamená 1010

Rozhodne to nevyzerá luxusne. Vyzerá to ako plastová pumpa na bicykel a funguje trochu ako francúzsky lis. Po pridaní papierového filtra na dno komory vložíte kávu (mletú uprostred medzi espresso a kávovar na prekvapkávanie) a horúcu vodu, premiešate a potom pomocou piestu vytlačíte vodu cez usadeninu do šálky. Zatiaľ čo francúzsky lis vyžaduje štyri minúty strmého lúhovania, táto metóda sedí iba 10 sekúnd pred ponorením (hoci sa odporúča filter najskôr namočiť).

Výsledky Aeropress: AeroPress, podobne ako zalievacia nádoba alebo moka hrniec, pripraví naraz iba jednu šálku, ale je to jedna vynikajúca šálka. Je tmavý, hladký a bohatý s veľmi malou horkosťou. (Pretože varenie prebieha tak rýchlo, nie je čas na extrakciu akýchkoľvek nežiaducich prvkov.) Je to rýchle, čistenie je jednoduché a môžete ho použiť takmer kdekoľvek – preto je obľúbený medzi nadšencami kempovania . Jediný nedostatok, ktorý vidím, je nutnosť kupovať špeciálne filtre. Za takú dobrú kávu to stojí za to.

Výsledky Aeropress: AeroPress, podobne ako zalievacia nádoba alebo moka hrniec, pripraví naraz iba jednu šálku, ale je to jedna vynikajúca šálka. Je tmavý, hladký a bohatý s veľmi malou horkosťou. (Pretože varenie prebieha tak rýchlo, nie je čas na extrakciu akýchkoľvek nežiaducich prvkov.) Je to rýchle, čistenie je jednoduché a môžete ho použiť takmer kdekoľvek – preto je obľúbený medzi nadšencami kempovania . Jediný nedostatok, ktorý vidím, je nutnosť kupovať špeciálne filtre. Za takú dobrú kávu to stojí za to.

Záverečné myšlienky

Naučiť sa, ako vylepšiť svoj nápoj, bol zážitok, ktorý otvoril oči, a to nielen kvôli kombinácii kofeínu v šiestich a viac šálkach kávy. Je dobré vedieť, že kvalita na úrovni talianskej kaviarne nie je nedosiahnuteľná pre domáci pivovar, ak je to to, čo hľadáte, a že existujú možnosti, ktoré vyhovujú každému životnému štýlu a potrebám, od šesť šálok-a- denná rodina chlapovi alebo dievčaťu, ktorí chcú len polovičnú slušnú možnosť chyť a choď. Rovnako ako ja, aj vaše potreby na kávu sa budú pravdepodobne v priebehu vášho života meniť a teraz viete, ako získať maximálnu chuť z akéhokoľvek spôsobu varenia. A keď si dáte dobrú kávu, všetko ostatné je do značnej miery koláč .

Ste na rade: Aký je váš obľúbený spôsob prípravy kávy a prečo? Povedzte nám to v komentároch nižšie.

Tento príspevok sa pôvodne objavil na stránke The Kitchn. Pozrite si to tam: Aká metóda varenia kávy robí šálku s najlepšou chuťou?