Leto na severovýchode znamená, že sme konečne odmenení za trpezlivé prežívanie dlhých mesiacov tekvice, zemiakov a koreňov výbuchom tých najsladších a najživších letných plodov. Keď sa farmárske trhy zaplnia dedičnými paradajkami, takmer neónovým hráškom a fazuľou a debnami šťavnatých broskýň, pamätám si, prečo tu žijem.
Keď hovorím, že toto je môj obľúbený čas na varenie, v skutočnosti nemám na mysli zapnutie sporáka alebo rozpálenie rúry. Mám na mysli trochu sekania, možno nejaké miešanie a prehadzovanie a zjesť čo najviac úžasného čerstvého ovocia a zeleniny.
Aj keď tanier miestnych bobúľ určite obstojí sám o sebe ako obdobie na konci dokonalého letného jedla, rád používam trik, ktorý som osvojil v kulinárskej škole, aby som doplnil to najlepšie z prírody. Zahŕňa čerstvú smotanu a tajnú zložku: Islandské ustanovenia Skyr .
Čo je Skyr?
Zamračené (vyslovuje sa „skeer“) je technicky syr, ako napríklad ricotta, ale vo všeobecnosti sa o ňom uvažuje a konzumuje sa ako jogurt. Rovnako ako ostatné syry, aj skyr sa vyrába z mlieka, živých aktívnych kultúr a syridla (jogurt neobsahuje syridlo).
Skyr má hustú textúru, ktorá je krémovejšia ako grécky jogurt a chuť, ktorá je prirodzene bohatá a jemná, nie kyslá alebo štipľavá. Rozdiel v textúre a chuti od tradičných amerických jogurtov pochádza z kultúr syridla a dedičstva, ktoré sa na Islande používajú už viac ako tisíc rokov.
Skyr sa vyrába z odstredeného mlieka, a nie z plnotučného mlieka ako mnohé grécke jogurty, takže má prirodzene nižší obsah tuku, ale má robustnú textúru a ultrasmotanovú chuť plnotučných mliečnych výrobkov (vďaka syridlu). Na výrobu jednej šálky skyru sú potrebné štyri šálky mlieka, takže si viete predstaviť, aké koncentrované to bude. V skutočnosti sa počas výroby odstráni toľko laktázy z mlieka, že mnohí ľudia, ktorí sú citliví na laktózu, si môžu vychutnať skyr.
Čo je také skvelé na islandských ustanoveniach Skyr?
Spoločnosť Icelandic Provisions (ktorá v skutočnosti nepoužíva syridlo vo svojom ultra-krémovom, ale plne vegetariánskom skyr) priniesla toto islandské potešenie do obchodov s potravinami v USA v desiatkach príchutí, ako je ananás, limetka a bobuľová zmes. Páči sa mi, že ani ochutené verzie nie sú príliš sladké alebo preplnené cukrom (väčšina má okolo 7 gramov pridaného cukru).
Aký je najlepší spôsob použitia Skyr?
Rovnako ako jogurt, aj skyr môžete jesť rovno s obľúbenou granolou a ovocím. Je tiež dostatočne hustý na to, aby sa dal natrieť na toasty ako ricotta alebo šľahať do dipu. Ale môj úplne obľúbený spôsob, ako jesť skyr, je zakomponovať ho do šľahačky.
Po prvé, ak si nevyrábate vlastnú šľahačku, je čas začať . Ak máte elektrický mixér (stojaci resp ručné ), je to hračka. A dokonca aj bez stroja, všetko, čo je potrebné, je trocha masti na lakte a podanie misky a šľahanie okolo stola, kým nedosiahnete pekné tuhé vrcholy. Keď je vaša smotana našľahaná a ste pripravení skutočne zapôsobiť na dav, vezmite si skyr.
Pridajte skyr a miešajte pri nízkej rýchlosti, kým sa úplne nezačlení do šľahačky. Použijem jednu 5,3-uncovú nádobu na asi pol litra smotany, ale množstvo skyru si môžete ľahko upraviť podľa svojich predstáv. Viac skyr vám poskytne tuhší, ťažší krém, ktorý je pikantnejší a chutnejší. Použite menej na ľahšiu, nadýchanejšiu polevu, ktorá je jemne ochutená. V závislosti od toho, koľko pridáte, možno ani nebudete musieť krém ďalej dosladiť cukrárskym cukrom.
Rád podávam svoju skyr šľahačku rozliatu cez čerstvé bobule, broskyne alebo nektárinky. Samozrejme, je to tiež nádherný doplnok k kúsku koláča alebo pri , alebo jednoducho zmrzlina k luxusnému poháru. Jemná štipľavá a ovocná chuť z islandskej mliekarne predstavuje blažene jednoduchý spôsob, ako oživiť akýkoľvek letný dezert.
Kúpiť : Islandské ustanovenia Berry Medley Skyr , 1,49 USD za 5,3 unce na Amazone
Aké potraviny kupujete, aby ste pozdvihli svoje letné dezerty? Povedzte nám o tom v komentároch nižšie.
Tento príspevok sa pôvodne objavil na stránke Kitchn. Pozrite si to tu: Kulinársky školský trik za 2 doláre, ktorý vylepší každý ovocný dezert
