Medené panvice sú obľúbené kvôli tomu, že sa rýchlo zohrievajú a pretože zaisťujú veľmi rovnomerné rozloženie tepla. Často sa ich špeciálne požaduje pri výrobe cukroviniek a iných receptov citlivých na teplo, ale meď je užitočná takmer pri každom varení, pretože zvýšená kontrola a rovnomernosť teploty všetko uľahčuje.
aký je význam 11:11
Napriek tomu, že meď je jedným z najdrahších materiálov na panvice, pre tých, ktorí milujú varenie, sa medené hrnce a panvice oplatí investovať. Napriek tomu, o čom mnohí veria, nie je ťažké sa o ne starať. Rovnako ako liatina, kľúčové je porozumieť materiálu, prečo funguje a aké sú jeho slabé stránky.
Meď vedie teplo mimoriadne dobre, pretože je to mäkký kov. Meď ako kov je vysoko reaktívna, a preto sama o sebe nie je bezpečná pre potraviny, ale je vyložená nereaktívnym kovom-niklom, cínom (staršie panvice) alebo nehrdzavejúcou oceľou (novšie panvice)-varenie je úplne bezpečné. pri kúpe použitých medených panvíc vždy skontrolujte vnútro panvice, aby ste sa uistili, že táto podšívka je neporušená, bez jamiek a zeleného koreňa (modrá medená patina). Takmer všetka starostlivosť o medené panvice sa týka zachovania tejto výstelky.
Meď je taká vodivá, že ľudia sa často musia naučiť, pri akých teplotách variť rôzne jedlá. Dobrou zásadou je použiť polovicu tepla (alebo plameňa), ktorý by ste použili na nemedenej panvici, a nikdy nezahrievať prázdnu panvicu. Ak napríklad v panvici z nehrdzavejúcej ocele varíte vajíčka na stredne vysokej teplote, na meď použite stredne nízke. Dôvod je dvojaký: nespáliť jedlo a neroztopiť cínovú podšívku (cín je tiež mäkký kov, ktorý sa topí okolo 450 ° F).
Z dôvodu tohto obmedzenia teploty by som neodporúčal používať medené panvice v rúre nad 325 ° F, pretože väčšina rúr kolíše 50 ° F alebo viac v oboch smeroch pri zachovaní jednej teploty. Okrem toho dávajte pozor na extrémne kyslé alebo slané jedlá, pretože dlhodobý kontakt vašu panvicu skoroduje.
čo znamená jedenásť jedenásť?
Či už sa rozhodnete leštiť meď, alebo nie, je to skutočne na osobných preferenciách. Na vyleštenie môžete použiť špeciálny medený leštiaci prostriedok alebo čokoľvek jemne kyslé - obzvlášť dobre poslúži citrón, ocot alebo paradajková šťava. Potom panvicu určite očistite mydlom a vodou. Ak ho nevyleštíte, matný povlak v skutočnosti ochráni meď zospodu pred opotrebovaním. Nerobte si starosti s leštením vnútra; cín používaním prirodzene stmavne a môžete tomu zabrániť len málo.
Ak máte tvrdé, pečené jedlá, ako je karamel, je lepšie medené panvice namočiť, než ich drhnúť. Vždy používajte mäkkú stranu špongie, aby nedošlo k poškriabaniu mäkkých tenkých vrstiev kovu.
Hlavne si vychutnajte svoje medené panvice. Vyskúšajte suflé (ktoré tiež nie je také ťažké, ako sa traduje!), Urobte palacinky na miernom ohni a experimentujte s tým, ako rýchlo sa varia, a cíťte sa ako Julia Child, keď obdivujete svoje panvice na stene.
vidieť číslo 444
